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谷饲牛肉
谷饲牛肉
谷饲牛肉,就是由谷饲牛所生产提供的牛肉。谷饲牛主要在围栏的牧场或农区饲养,一般配合谷物和草料集约化喂养,喂养时间短,肉质口感都比草饲牛肉要好很多。从牛犊断奶开始,一直到出栏屠宰,谷饲牛只都是谷物和草料搭配喂养,到了集中育肥期,喂养的谷物量多,谷物搭配的种类和营养科学化细化。育肥期的喂养情况直接影响到肉质的好坏优劣。

简介
当断奶牛犊喂养谷饲和草料达到某种重量或年纪时(通常年纪达到20个月,或重量达400公斤左右),再将牛只集中并以营养谷物喂养至少100天以上。为保肉牛摄取均衡的营养,喂养谷物含有大麦、小麦、燕麦、高梁、玉米五大成份。谷饲牛只的重量、雪花纹理、及牛肉的品质经过稳定程序的饲养后,均相当稳定。
为了追求健康的牛肉,养殖场所的选择也很关键。牛场一般都选择在风景优美的地方,能见到蓝天白云,人饮标准的绿绿的湖水。要让牛儿在愉快的心情中成长,听音乐、睡沙床、做运动,这是牛儿福利。好心情,才能有好品质,也才有好牛肉。恒都集团特意选择了重庆三峡库区、河南盘古圣地、内蒙大兴安岭西南段这些风景秀丽,湖河干净的地方,自种牧草,牛儿除了能吃到玉米、麦麸等谷物,还能吃到皇竹草、青贮玉米等青草料。便利的一项福利是,重庆恒都牛场还能就近获得四川好酒厂的好酒糟,处于上游几百公里的宜宾五粮液的酒厂所产酒糟,酿造酒水的酒糟就这样便捷的送到恒都养殖场。这样的做法,与日本和牛的喂养葡萄酒其实是一回事,都是为了牛肉的肉质好,美味。

特征
只有谷饲牛的养殖方式才能达到标准化,规模化。既要达到经济效益,还能保障牛肉的健康,为了整个养殖过程的可控和可追溯,从牧场到餐桌,采用全产业链的模式进行肉牛的养殖,这样才能保障牛肉在健康的前提下达到规模化标准化生产。所以,相对来说,谷饲牛只的饲养条件比草饲牛只的苛刻得多,投入多且大。

等级分类
根据牛只集中喂养谷物的天数,分别有:谷饲100天、200天、300天、450天。除了谷物喂养的天数、牛只的品种之外,还有油花分布的等级也是评价谷饲牛肉的硬性指标。谷饲牛肉的蛋白质含量较高,并且有的一点脂肪都均匀分布于肌肉组织里,称为大理石纹或油花,有好的卖相。为了便于消费者自主选择好的牛肉,每个养牛大国都推出自己的谷饲牛肉标准等级。

出栏标准
对恒都自有牧场规模化、标准化饲养的谷饲牛来说,我们的出栏标准是2-3岁的青壮谷饲公牛,体重约550kg/头,这个时候的肉质好,也是肉牛所能生产好牛肉的好时间。

肉质与口感和营养
相对在野外风餐露宿的草饲牛来说,谷饲牛得到了科学化细化照料,谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴,饱满丰腴富弹性,雪花纹理均匀分布在肌肉组织里,细嫩到可以入口即化。正是由于较高的蛋白含量,谷饲牛肉鲜美多汁,肉质嫩滑,提供给我们丰富的的味觉。谷饲牛肉β-胡萝卜素,它能被人体吸收转化为维生素A(视黄醇)。维生素A可以保障正常的视力,骨骼生长,繁殖,也对细胞分裂和细胞分化起到重要作用。另外,维生素A能创建了一个屏障,提高免疫力,抵抗细菌和病毒感染,支持白血球的生产与功能。
谷饲牛肉中的维生素E是一种强力抗氧化剂,可能预防或延缓冠状动脉心脏疾病,阻塞在胃部形成致癌物质的形成,并防止癌症症的发展。维生素E也可提高眼透镜的清晰度和降低或防止白内障的发展。
此外,谷饲牛肉还含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸,不饱和脂肪酸在我们的饮食中起着预防冠状动脉心脏疾病的作用。

价格
谷饲牛经过精心喂养,因此肉质柔软,口感丰富,价格稍高 。同等水平条件下,谷饲牛肉远高于草饲牛肉,谷饲牛肉的价格,除了与肉牛的品种有关外,还与肉牛谷物饲养的天数和肉质形成的雪花纹有关。谷物饲养的天数越多,形成的雪花纹越致密,这样的谷饲牛肉价格就高。
经济效益
从我国的草原草场情况,可耕地面积以及人地矛盾来说,选择谷饲喂养是肉牛养殖的的可持续发展道路。
我国本来就人多地少,天然草原的情况也不容乐观,广大牧区早已退化严重,即便在呼伦贝尔大草原,风吹草低见牛羊的景象早已难得一见,如果现在就不好好保护,恐怕连呼伦贝尔这个大草原的草还能不能保得住都很难说。我国天然牧场的退化和环境压力,究其原因,一是历史上的,几千年一直放牧,属于过度放养,二是实行家庭分割之后,超载超牧带来的不可逆的退化,三是干旱少雨气候原因造成的环境压力。因此,在牧区围栏喂养或者在农区集中喂养的目前情况下,谷饲喂养是集约化的好方式。

消费习惯
另外,从我国老百姓的口味和消费习惯来说,大家喜欢谷饲牛肉的鲜嫩多汁,嫩滑爽口。草饲牛在草场上风吹日晒,皮糙肉厚,生长周期又长,吃起来比较柴而且还有一股草酸味,对我们普通消费者来说,处理草饲牛肉需要较高的烹饪水平才能使草饲牛肉没有浓浓得草腥味,相对而言,谷饲牛肉的烹饪水平要求就低了很多,普通人能受到到谷饲牛肉带来的味觉体验。
因此,从现实情况出发,在集约化、规模化、标准化三个方面综合来说,谷饲养殖是主流的肉牛养殖方式,我们能吃到的谷饲牛肉越来越多,消费者也越来越习惯,越来越喜欢谷饲牛肉的好味道。